yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for Ocak, 2010

KURZUNUŞ – HALUJ – KIBIN

Kurzunuş da ünlü Çeçen yemeklerinden biri. Çerkes boylarına göre farklı isimlerle anılıyor.(kıbın,kurze,hınkal,haluj…) Hem patateslisi hem de kıymalısı yapılıyor.Genellikle patatesli olana kurzunuş ya da haluj,kıymalı olana da kıbın deniyor. Eşimin ve kızımın en sevdiği yemeklerin başında geliyor.En önemli özelliği hamurun kapatılışı ve gılnışın sosuna benzeyen sarmısaklı, biyrım denen bir sosla yenmesi.
.
hamur:
1 yumurta
un
su
tuz

içine :haşlanmış patates,tuz-pul biber
veya
kıyma-soğan-karabiber-tuz

sos:5-6 diş sarımsak
tereyağı
kurzunuşun haşlama suyu

.
Orta sertlikte bir hamur yoğrulur.Hamur 2-3 bezeye ayrılır.Oklavayla açılır. Hamurdan çay bardağı ya da çay fincanıyla yuvarlaklar kesilir. İç konup poğaça şeklinde kenarları saç örgüsü şeklinde kapatılır. Kaynayan suya gruplar halinde teker teker atılır,pişince kevgirle çıkarılır.Sarımsak,kızdırılmış tereyağı,pul biber ve kurzunuşun haşlama suyundan oluşan sosla birlikte servis yapılır.

GILNIŞ – CİRDİNGİŞ

Ben gılnışla nişanlıyken tanıştım.Eşimin ailesinin sık sık yaptığı en ünlü Çeçen yemeklerinden biri. Gırnış,galniş,cırdıngış olarak da biliniyor. Özellikle kalabalık sofralarda hep birlikte aynı tepsiden yeniliyor.Eşim çok özlediğinde biz küçük tepsilerde yapıp yiyoruz 🙂
.
1 bütün tavuk ya da kemikli kırmızı et
1/2 kg un
su
tuz
1 yumurta (konmayabilir)
6-7 diş sarımsak
tereyağı
.
Tavuk ya da et haşlanır. Un,su,tuz ve yumurta ile orta sertlikte bir hamur yoğrulur.Hamur dinlendirildikten sonra 2’ye bölünür.Beze haline getirilip oklava yardımı ile biraz yassılaştırılır,2 cm kalınlığında bıçakla kesilir.Her parça elle uzun şeritler halinde yuvarlanır. (Yuvarlanan hamurlar baş parmağınızın kalınlığında veya biraz daha ince olmalı) Bu işlem bittikten sonra şeritler unlanarak 3’er cm boyunda kesilir. Parmak uçlarıyla hamurların ortasına bastırılarak kendinize doğru çekilir.Böylece hamurların içi boşalır.(Resimdeki gibi) Şekil verilen hamurlar tepsiye dizilir.Bu arada büyük bir tencerede su kaynatılır,içine tavuk suyu ya da et suyu da eklenir,tuz atılır.Su kaynadıktan sonra hazırlanan gılnışlar gruplar halinde suya atılır.Pişen gılnışlar delikli kepçe ile susuz bir şekilde tepsiye çıkarılır.Sarımsaklar soyulup ezilir.Küçük kaselere paylaştırılır. Üzerine gılnışın pişme suyundan ilave edilir.Tereyağı kızdırılıp sosa eklenir.Haşlanan etler,gılnışlar ve sos kasesi tepsiye yerleştirilip servis yapılır.Gılnış ve etler sarımsaklı sosa batırılarak yenir.
.

İnternette yapılışını anlatan bir de video buldum :

MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI – TAHİNLİ KEMALPAŞA

1/2 paket kemalpaşa tatlısı (20-22 adet)
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1-2 damla limon
.
muhallebi için :
1 lt süt
1,5 kahve fincanı un
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
arzuya göre 1 limon kabuğu rendesi
1 paket krem şanti
.
üzerine
dövülmüş yeşil fıstık ya da kıyılmış fındık
tahin
.
1 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu tencereye alıp kaynatılır 1-2 damla limon damlatılır, içine tatlılar atılır 15-20 dakika kaynatılır. Tatlılar şerbeti çektiğinde ocaktan alınıp soğutulur.Muhallebi için margarin eritilir,un sararıncaya kadar kavrulur.Yavaş yavaş süt eklenir, ardından şekeri ilave edilip muhallebi kıvamında pişirilir.Ocaktan alındıktan sonra toz kremşanti ve vanilya muhallebiye eklenir ve mikserle çırpılır.Kapların dibine soğuyan muhallebiden konur 2 adet kemalpaşa eklenir,üzerlerine tekrar muhallebi konup kemalpaşalar dizilir.Arzuya göre tahin,yeşil fıstık veya fındıkla süslenir.

***Ben kemalpaşaların bir kısmını da sadece tahinle servis yaptım.

.

İKİ RENKLİ KEK

3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
100 gr yumuşak margarin ya da tereyağı
3/4 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
2,5-3 su bardağı un
1 yemek kaşığı kakao
.
Şeker ve yumurtalar iyice çırpılır.Sırasıyla tereyağı,sıvı yağ,süt eklenip karıştırılır. Un,kabartma tozu ve vanilya ilave edilir.Mikserle en düşük devirde karıştırılır. Kek hamurunun 3/4 ü yağlanmış kek kalıbına dökülür.Kalan hamura kakao eklenip karıştırılır.Beyaz hamurun üzerine dökülüp istendiği gibi şekil verilir.Önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

DOSTLUK

Sevgili arkadaşım Yeşim beni dostluk bildirimi ödülüne layık görmüş,ona bir kez de burdan teşekkür ediyorum, sevgilerimi yolluyorum.Konumuzla ilgili olarak Nazım Hikmet’in çok sevdiğim bir şiirine yer vermek istiyorum.
.
biz haber etmeden haberimizi alırsın,
yedi yıllık yoldan kuş kanadıyla gelirsin.

gözümüzün dilinden anlar,
elimizin sırrını bilirsin.

namuslu bir kitap gibi güler,
alnımızın terini silersin.

o gider, bu gider, şu gider,
dostluk , sen yanı başımızda kalırsın.
.
Dostluk Bildirimin Kuralları;

* Dostluğumuzu ilan etmek için bir yazı yaz ve on arkadaş seç.
* Onların bloglarını ziyaret et ve bilgi ver.
* Her bir kişi on kişi seçmelidir.
* Ödül yok, mühür yok.Sadece sevgimizin samimi bildirimi var.
Ben de bu bildirimi kural gereği;

1.http://www.huysuzbalik.com/
2.http://gatucilezzetleri.blogspot.com/
3.http://semaver1.blogspot.com/
4.http://pembetatlar.blogspot.com/
5.http://neslihanincikolatafabrikasi.blogspot.com/
6.http://kizilciksurubu.blogspot.com/
7.http://deryayla.blogspot.com/
8.http://www.birseninmutfagi.com/
9.http://annemineli.blogspot.com/
10.http://sarimutfak.blogspot.com/ ‘a armağan ediyorum,sevgilerimi gönderiyorum.

ACILI EZME

Tarif Oktay Usta’dan…
.
3 kuru soğan
2 diş sarımsak
2 çarliston biber
2 kırmızı biber
2 domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 limon
maydanoz
karabiber
pul biber
zeytinyağı
tuz
.
Kuru soğan,biber,kırmızı biber,domates,maydanoz ve sarımsak rondodan geçirilir.Baharatlar eklenir.Tüm malzemeye domates ve biber salçası eklenip karıştırılır.Limon ve zeytinyağı üzerine gezdirilir.

PATATES SALATASI


Patates salatası sevmeyen var mıdır bilmem ama bizim en sevdiğimiz salatalardandır…
.
5-6 orta boy haşlanmış patates
4-5 taze soğan
maydanoz
kornişon turşu
1 havuç
Tuz,karabiber,nane
Zeytinyağı,limon
.
Patatesler haşlandıktan sonra küp küp doğranır. Taze soğan,maydanoz ince kıyılır ve patateslerle harmanlanır.Rendelenmiş havuç ve küçük doğranmış turşu eklenir.Baharatlar katılarak ,zeytinyağı ve limon eklenerek karıştırılır.