yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for Ocak, 2011

PEYNİRLİ KÜLAH

Kahvaltı sofralarında ya da akşam çaylarında iyi bir seçenek….Yapılışı torpille aynı, tek fark külahların içine krema yerine peynir doldurulması.

Milföy hamuru

beyaz peynir
zeytinyağı
çörek otu
maydanoz
istenirse haşlanmış patates

Yumuşamış milföy hamurları şeritler halinde kesilir. (her kareden 4 şerit) Kalıplara 2-3 şerit denk gelecek şekilde sarılır.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Bu arada peynir zeytinyağı ile ezilir,içine kıyılmış maydanoz ve çörekotu eklenir. Külahlara doldurulur.
 
NOT: Kalıpları Kemeraltı- Havra Sokağı’ndan almıştım.

ETLİ PAZI SARMASI

2 demet pazı
300 gr kıyma
1 soğan
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası
1-2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber,nane
1 çay bardagı pirinç
1 avuç içi bulgur

Pazılar yıkanır,sapları kesilip üzerlerine kaynar su dökülür.Bu şekilde 5 dakika kadar bekletilir,süzülür.Kıyma,soğan,yıkanmış pirinç,bulgur,salçalar,zeytinyağı ve baharatlar iyice karıştırılır. Daha sonra pazılar ikiye bölünerek  kalın damarları çıkartılır,iç konularak sarılır. Tencereye dizilir, Üzerine 1 su bardağı su eklenir.Kapağı kapatılıp kısık ateşete pişirilir.Piştikten sonra yoğurtla servis yapılır.

YOĞURTLU PATATES SALATASI

Hafif ve lezzetli…

1 kg patates
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1-2 diş sarımsak
tuz,karabiber,pulbiber
1 havucun rendesi
1 küçük kutu mısır konservesi
kıyılmış maydanoz
kıyılmış dereotu

Haşlanmış patatesler ezilir, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırılır. Arzuya göre ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir.Tuz,karabiber eklenir.Dikdörtgen borcama yayılır.Yoğurt ve mayonez sarımsakla karıştırılıp patatesin üzerine dökülür. Rendelenmiş havuç,kıyılmış maydanoz,mısır ve pulbiber ile süslenir.

İŞKEMBE ÇORBASI

1/2 kg temizlenmiş işkembe
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 lt su
tuz,karabiber
sarımsak,sirke
kızdırılmış tereyağı,pul biber

Temizlenip yıkanmış, küçük parçalara ayrılmış işkembe düdüklü tencerede 40-45 dakika haşlanır.Ayrı bir tencerede tereyağı eritilip un kavrulur.Süzülen işkembe suyundan kepçe yardımıyla azar azar eklenerek (unun topaklanmaması için) hızlıca çırpılır.Tüm su eklendikten sonra işkembe parçaları eklenir.10-15 dakika kaynatılır.Kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber üzerine gezdirilir.İsteğe göre çorbayı servis edilirken yanında dövülmüş sarımsak ve sirke sosu ile ikram edilir.

KALPLİ PASTA

Eşimin doğumgünü için kızımla birlikte yaptığımız kalpli pastamız 🙂

1 kalpli pasta taban
2 poşet Dr.Oetker orman meyveli kremşanti
2 su bardağı süt
1 su bardağı vişne suyu
1 küçük kase çilek ya da vişne (dondurulmuş kullandım)
damla çikolata

Pasta tabanın her katı 1/2 su bardağı vişne suyuyla ıslatılır.Kremşanti tarifine göre hazırlanır. İlk kat ıslatıldıktan sonra kremşantinin yarısı yayılır.Üzerine çilek veya vişne taneleriyle damla çikolatalar serpiştirilir.İkinci kat kapatılır.Her tarafı kremşantiyle sıvanan pasta arzuya göre süslenir.

PAPAZ YAHNİSİ (Soğan Yahni)

Bana babaannemi,çocukluğumu hatırlatan eski bir lezzet…

500 gr kuşbaşı dana eti
30 adet arpacık soğan
3-4 diş sarımsak
zeytinyağı
karabiber, tuz
kimyon,defne yaprağı

Arpacık soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır,sarmısaklar ince ince doğranır,düdüklü tencereye zeytinyağı konur, etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.Soğan ve sarımsaklar ilave edilip birkaç dakika daha kavrulur.Tuz ve baharatlar eklenir.Etlerin üstünü örtecek kadar su koyulur,tencerenin kapağı kapatılır. Mandalı indirildikten sonra 20 dakika pişirilir. Pilavla servis yapılır.

KÖFTE PATATES DİZMESİ

6 patates
300-400 gr kıyma
1 tane kuru soğan
2 dilim ekmek içi
tuz, karabiber, kimyon
2 diş sarımsak
kıyılmış maydanoz
2-3 domates
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
3-4 sivri biber

Kıyma, soğan,sarımsak rendesi, baharatlar, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi ,kıyılmış maydanoz iyice karıştırılır,yassı köfteler hazırlanır.Patatesler ve domatesler soyulup halka hakla dilimlenir,tepsiye patates-köfte-domates sırasıyla yerleştirilir.Sıcak suda salça eritilir,zeytinyağı ve tuz eklenir.Köfte patateslerin üzerine gezdirilir.Yeşil biberler iri parçalar halinde kesilip dizilir.Tepsinin üstü aliminyum folyo ile kapatılır.Önceden ısıtlmış 230 derece fırında 1 saat kadar pişirilir.Sonra aliminyum folyo kaldırılıp üzerleri kızarana kadar fırında tutulur.