yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for the ‘Ana Yemekler’ Category

KARİDES GÜVEÇ

1 kg. (dondurulmuş) karides

1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
Tuz,karabiber,pul biber
kaşar peyniri rendesi
arzuya göre domates,yeşil biber

Karidesler çözülmeleri beklenmeden bol suda haşlanır. (Renkleri beyazlayıp, boyutları küçüldüğünde pişmiş demektir) Bir tavada kızdırılan zeytinyağına karidesler eklenir.Rengi kızarana kadar kavrulur (bu aşamada istenirse küp küp doğranmış domatesler ve ince doğranmış yeşil biber eklenir.) Ocaktan almaya yakın dövülmüş sarımsaklar ve baharatlar eklenir.Altı kapatıldıktan sonra tereyağı ilave edilip karıştırılır.Güveç kaplarına paylaştırılır.Üzerlerine kaşar rendesi serpilip 5-10 dakika fırınlanır.

ETLİ PAZI SARMASI

2 demet pazı
300 gr kıyma
1 soğan
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası
1-2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber,nane
1 çay bardagı pirinç
1 avuç içi bulgur

Pazılar yıkanır,sapları kesilip üzerlerine kaynar su dökülür.Bu şekilde 5 dakika kadar bekletilir,süzülür.Kıyma,soğan,yıkanmış pirinç,bulgur,salçalar,zeytinyağı ve baharatlar iyice karıştırılır. Daha sonra pazılar ikiye bölünerek  kalın damarları çıkartılır,iç konularak sarılır. Tencereye dizilir, Üzerine 1 su bardağı su eklenir.Kapağı kapatılıp kısık ateşete pişirilir.Piştikten sonra yoğurtla servis yapılır.

PAPAZ YAHNİSİ (Soğan Yahni)

Bana babaannemi,çocukluğumu hatırlatan eski bir lezzet…

500 gr kuşbaşı dana eti
30 adet arpacık soğan
3-4 diş sarımsak
zeytinyağı
karabiber, tuz
kimyon,defne yaprağı

Arpacık soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır,sarmısaklar ince ince doğranır,düdüklü tencereye zeytinyağı konur, etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.Soğan ve sarımsaklar ilave edilip birkaç dakika daha kavrulur.Tuz ve baharatlar eklenir.Etlerin üstünü örtecek kadar su koyulur,tencerenin kapağı kapatılır. Mandalı indirildikten sonra 20 dakika pişirilir. Pilavla servis yapılır.

KÖFTE PATATES DİZMESİ

6 patates
300-400 gr kıyma
1 tane kuru soğan
2 dilim ekmek içi
tuz, karabiber, kimyon
2 diş sarımsak
kıyılmış maydanoz
2-3 domates
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
3-4 sivri biber

Kıyma, soğan,sarımsak rendesi, baharatlar, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içi ,kıyılmış maydanoz iyice karıştırılır,yassı köfteler hazırlanır.Patatesler ve domatesler soyulup halka hakla dilimlenir,tepsiye patates-köfte-domates sırasıyla yerleştirilir.Sıcak suda salça eritilir,zeytinyağı ve tuz eklenir.Köfte patateslerin üzerine gezdirilir.Yeşil biberler iri parçalar halinde kesilip dizilir.Tepsinin üstü aliminyum folyo ile kapatılır.Önceden ısıtlmış 230 derece fırında 1 saat kadar pişirilir.Sonra aliminyum folyo kaldırılıp üzerleri kızarana kadar fırında tutulur.

ARNAVUT PAÇASI

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti.Önce mutfak penceresinde sonra da Sevgili Derya‘da görünce denenecekler arasında ön sıralara aldım 🙂 Kesinlikle tekrarlanacak,gerçekten çok lezzetliydi…

3 yemek kaşığı silme un
3 yemek kaşığı silme yoğurt
1 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsak
tuz

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

üzeri için didilmiş haşlanmış tavuk

Önce tavuk haşlanır,etleri didilir.Tencereye yoğurt,un,çenttiğimiz sarımsak koyulup karıştırılır.Et suyu ilave edilir,karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.Pişen sos servis tabağına alınır,üzerine tifilmiş etler dizilir,tavada yağlar kızdırılıp,biber katılır,servis tabağının üzerine gezdirilir,sıcak olarak servis yapılır.

FIRINDA KUZU İNCİK

Hem lezzetli,hem besleyici,hem kolay… Daha ne olsun :))

7-8 adet kuzu incik
7 adet patates
12 adet arpacık soğan
1-2 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
12 adet mantar
zeytinyağı
karabiber,kekik,tuz

Etler,soyulmuş arpacık soğanlar ve  ince ince doğranmış sarımsaklar düdüklü tencerede zeytinyağında sotelenir.Su eklenmeden tencerenin kapağı kapatılıp 10 dakika haşlanır. Bu arada mantarlar yıkanıp 4’e bölünür. Patatesler soyulup yıkanır,kalın dilimler halinde doğranır.Tencerenin içine eklenip tuz ilave edilir.10 dakika daha pişirilir. Sonra fırın kabına alınıp 5-10 dakika ızgarada üstü kızartılır.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

1 küçük lahana
1-1,5 su bardağı pirinç
3-4 orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
1-2 domates
nane,karabiber,tarçın,tuz,yenibahar
arzuya göre bir tutam dolmalık fıstık ve kuş üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
2 su bardağı su ( pirincin cinsine göre değişebilir)

Lahananın yaprakları ayrılıp yıkanır,kaynar tuzlu suda haşlanır.İnce doğranmış soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Dolmalık fıstık ilave edilir. Ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenip pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur.Rendelenmiş domatesler kavrulmakta olan pirince ilave edilir. Su ,şeker,tuz ve diğer baharatlar eklenir.Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir,dinlendirilir.Limon suyu, kuş üzümü ilave edilip karıştırılır.Lahana yapraklarının sert damarlı kısımları bir bıçakla alınır. Hazırlanan içle sarılır. Tencerenin altına lahana yaprakları serilir,sarmalar dizilir. Aralara limon dilimlenip konulur.Üstü lahana yapraklarıyla örtülür. 1 su bardağı su eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.