yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for the ‘Hamur işi’ Category

OTLU GÜL BÖREK

3 yufka
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt

iç:
1/2 kg karışık ot (ıspanak,pazı,ısırgan..)
1 soğan ya da 2-3 pırasa
2-3 haşlanmış patates
tuz,pul biber
(arzuya göre beyaz peynir de eklenebilir)

üzerine :
yumurta sarısı

Önce böreğin içi hazırlanır.Rondodan geçirilen soğan zeytinyağında pembeleştirilir.Yıkanıp doğranan otlar ilave edilir.Suyunu salıp hafifçe çekene kadar pişirilir.Tuz ve pul biber ilave edilir.Ocaktan alınınca haşlanıp ezilen patatesler eklenir. 3 yufka üst üste konur,4’e bölünür.12 üçgen parça elde edilir.Yağ-su ve yoğurttan oluşan sos hazırlanarak üçgen yufkalara fırçayla sürülür.İç konup rulo yapılır,kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.Bütün üçgenlere aynı işlem uygulanır.Yağlamış tepsiye börekler dizilir.Artan sos böreklerin üzerine paylaştırılır.Börekler 1/2 saat kadar dinlendirilir.Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürürlüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Reklamlar

ZEYTİNLİ AY ÇÖREĞİ

Yemekbahane’den alıp bazı değişikliklerle denediğim bir tarif,kahvaltı sofralarında,akşam çaylarında iyi gider 🙂

1/2 paket toz maya
1/4 su bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
125 gr eritilmiş tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı mahlep
~1,5 su bardağı un

İçine :
1 kase zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış) 

Üzerine :
1 yumurta sarısı
çörek otu,susam

Hafif ılık sütte maya eritilir. Unun ortası havuz gibi açılır, şeker,mahlep, tuz, mayalı süt, sıvı yağ ve bir yumurta ilave edilir.Bütün malzeme ile ele yapışmayacak bir hamur yoğrulur.Mayalanmasını beklenmeden hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlak olarak açılır,zeytinler konur,poğaça gibi kapatılır,uçları uzatılarak ay şekli verilir.Tepsiye dizilir,üzerlerine yumurta sarısı sürülür,çörek otu,susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ KÜLAH

Kahvaltı sofralarında ya da akşam çaylarında iyi bir seçenek….Yapılışı torpille aynı, tek fark külahların içine krema yerine peynir doldurulması.

Milföy hamuru

beyaz peynir
zeytinyağı
çörek otu
maydanoz
istenirse haşlanmış patates

Yumuşamış milföy hamurları şeritler halinde kesilir. (her kareden 4 şerit) Kalıplara 2-3 şerit denk gelecek şekilde sarılır.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Bu arada peynir zeytinyağı ile ezilir,içine kıyılmış maydanoz ve çörekotu eklenir. Külahlara doldurulur.
 
NOT: Kalıpları Kemeraltı- Havra Sokağı’ndan almıştım.

SEBZELİ KİŞ

Kiş, Fransiz mutfağına özgü bir çeşit tuzlu tart. Üst malzemesi değiştirilerek yeni lezzetler elde edilebilir.Ben kişi ilk kez deniyorum,Sevgili Mine‘de (Miskokulu lezzetler) görünce hemen denemeye karar verdim.Çok lezzetli ,besleyici  ve vitamin dolu bir tat oldu. Mine‘ye tarif için teşkkür ediyor ve sevgilerimi gönderiyorum.

Hamur:

125 gr tereyağı
1,5 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı soğuk su
az miktarda tuz

İçi :

1 adet orta boy soğan
4 adet havuç
2 adet pırasa (yeşil kısımları ile birlikte)
1 rendelenmiş patates (ben ekledim)
250 gr ıspanak ( ayıklanmış, doğranmış)
1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Zeytinyağı

Üzerine :

1/ 2 kutu krema (100 ml)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kiş hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı ve tuzu derin bir kaba alın. Soğuk su ilavesi ile yoğurun.
Hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin.
Hamurun pişerken kabarmaması için üzerine nohut taneleri koyun ya da çatalla her yerini delin.Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Nohutları üzerinden alın.İçi için yemeklik doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ,ince ince doğranmış pırasaları ve rendelenmiş patatesi zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.Ayıklanmış, doğranmış ıspanakları da ilave edip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar soteleyin.Ilınınca beyaz peyniri karıştırıp pişen tart hamurunun üzerine her tarafı kapatacak şekilde yerleştirin.
Önce kremayı sonrada kaşar peyniri rendesini serpin.Isıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Ilınınca servis yapın.

MİLFÖYLÜ KUNDAK BEBEKLER

Kızım sosisli milföy böreği çok seviyor. Bu sefer hem lezzetini hem de görünüşlerini çook beğendi 🙂 İlk kez “Bir Dilim Bir Tutam”da sonra da Sevgili Arkadaşım Gamze’de gördüğüm milföylü kundak bebekler gerçekten çok sevimli…Siz ne dersiniz?

milföy hamuru
sosis
karanfil veya kürdan (ben kürdan ve çörekotu kullandım)

üzerine : yumurta sarısı

Milföy hamurları 1 cm.lik şeritler halinde kesilir, parmaklarla uzatılarak biraz inceltilir.Sosisler 1 parmak uzunluğunda kesilir, iyice kurulanır.Milföyler sosislere sarılır.tepsiye dizilir,üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

ÇİKOLATALI ÇÖREK

Çayın yanında nefis giden çikolatalı çöreklerim var 🙂 Aynı tarifle cevizli,zeytinli,peynirli,patatesli… çörekler yapabilirsiniz.


1 paket instant maya
2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
4-5 su bardağı un


içi :
2 paket çikolata (80 gr x2) veya damla çikolata
tereyağı ya da margarin (yumuşak)


üstü:
1 yumurta sarısı
toz şeker


Tüm malzeme karıştırılıp yumuşak bir hamur yoğrulur. 45 dakika dinlendirilir. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılıp dikdörtgen şekilde açılır.Hamura yumuşak tereyağı sürülür. Küçük parçalara kırılmış çikolatalar serpilir,hamur uzun kenarından rulo yapılır. Elde edilen rulo bıçakla 3-4 cm aralıklarla kesilir.Diğer hamurlara da aynı işlem uygulanır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp toz şeker serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ HALKA EKMEK

Ekmeklere devam 🙂

1 paket yaş maya (40 gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısı üstü için ayrılır)
tuz
aldığı kadar un

içi:
beyaz peynir (arzuya göre soğanla kavrulmuş kıyma veya haşlanmış patates…)

üzerine:
yumurta sarısı
susam,çörek otu

Ilık sütte yaş maya eritilir. Un,mayalı süt, sıvı yağ, yumurtalar ve tuz karıştırılarak hamur yoğrulur,üzeri nemli bir bezle örtülüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hamur dinlendikten sonra elle açılabildiği kadar ince olarak açılır.Arzu edilen iç yayılıp rulo yapılır.Ruloya halka şekli verilir.Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür,susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.