yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for the ‘Kahvaltılık’ Category

OTLU GÜL BÖREK

3 yufka
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt

iç:
1/2 kg karışık ot (ıspanak,pazı,ısırgan..)
1 soğan ya da 2-3 pırasa
2-3 haşlanmış patates
tuz,pul biber
(arzuya göre beyaz peynir de eklenebilir)

üzerine :
yumurta sarısı

Önce böreğin içi hazırlanır.Rondodan geçirilen soğan zeytinyağında pembeleştirilir.Yıkanıp doğranan otlar ilave edilir.Suyunu salıp hafifçe çekene kadar pişirilir.Tuz ve pul biber ilave edilir.Ocaktan alınınca haşlanıp ezilen patatesler eklenir. 3 yufka üst üste konur,4’e bölünür.12 üçgen parça elde edilir.Yağ-su ve yoğurttan oluşan sos hazırlanarak üçgen yufkalara fırçayla sürülür.İç konup rulo yapılır,kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir.Bütün üçgenlere aynı işlem uygulanır.Yağlamış tepsiye börekler dizilir.Artan sos böreklerin üzerine paylaştırılır.Börekler 1/2 saat kadar dinlendirilir.Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürürlüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

ZEYTİNLİ AY ÇÖREĞİ

Yemekbahane’den alıp bazı değişikliklerle denediğim bir tarif,kahvaltı sofralarında,akşam çaylarında iyi gider 🙂

1/2 paket toz maya
1/4 su bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
125 gr eritilmiş tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı mahlep
~1,5 su bardağı un

İçine :
1 kase zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış) 

Üzerine :
1 yumurta sarısı
çörek otu,susam

Hafif ılık sütte maya eritilir. Unun ortası havuz gibi açılır, şeker,mahlep, tuz, mayalı süt, sıvı yağ ve bir yumurta ilave edilir.Bütün malzeme ile ele yapışmayacak bir hamur yoğrulur.Mayalanmasını beklenmeden hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlak olarak açılır,zeytinler konur,poğaça gibi kapatılır,uçları uzatılarak ay şekli verilir.Tepsiye dizilir,üzerlerine yumurta sarısı sürülür,çörek otu,susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ KÜLAH

Kahvaltı sofralarında ya da akşam çaylarında iyi bir seçenek….Yapılışı torpille aynı, tek fark külahların içine krema yerine peynir doldurulması.

Milföy hamuru

beyaz peynir
zeytinyağı
çörek otu
maydanoz
istenirse haşlanmış patates

Yumuşamış milföy hamurları şeritler halinde kesilir. (her kareden 4 şerit) Kalıplara 2-3 şerit denk gelecek şekilde sarılır.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Bu arada peynir zeytinyağı ile ezilir,içine kıyılmış maydanoz ve çörekotu eklenir. Külahlara doldurulur.
 
NOT: Kalıpları Kemeraltı- Havra Sokağı’ndan almıştım.

PEYNİR TOPLARI

Hem meze hem de kahvaltılık olarak kullanılabilecek süper bir lezzet….

100 gr lor peyniri
100 gr yumuşak beyaz peynir ya da krem peynir (labne de olabilir)
100 gr kaşar peyniri
zeytinyağı
kekik

Üzerine :
ince kıyılmış maydanoz, dereotu,fesleğen, sumak, çörekotu ,tatlı toz kırmızıbiber,kavrulmuş susam,haşhaş…

Peynirler ezilip rendelenip iyice karıştırılır.Biraz zeytinyağı ilavesiyle yoğrulur.1 saat buzdolabında dinlendirilir.Peynir karışımından küçük parçalar koparılarak yuvarlanır ve maydanoz, dereotu, çörekotu, sumak, kımızı bibere bulanır.Servis tabağına dizilir.

MİLFÖYLÜ KUNDAK BEBEKLER

Kızım sosisli milföy böreği çok seviyor. Bu sefer hem lezzetini hem de görünüşlerini çook beğendi 🙂 İlk kez “Bir Dilim Bir Tutam”da sonra da Sevgili Arkadaşım Gamze’de gördüğüm milföylü kundak bebekler gerçekten çok sevimli…Siz ne dersiniz?

milföy hamuru
sosis
karanfil veya kürdan (ben kürdan ve çörekotu kullandım)

üzerine : yumurta sarısı

Milföy hamurları 1 cm.lik şeritler halinde kesilir, parmaklarla uzatılarak biraz inceltilir.Sosisler 1 parmak uzunluğunda kesilir, iyice kurulanır.Milföyler sosislere sarılır.tepsiye dizilir,üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ HALKA EKMEK

Ekmeklere devam 🙂

1 paket yaş maya (40 gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısı üstü için ayrılır)
tuz
aldığı kadar un

içi:
beyaz peynir (arzuya göre soğanla kavrulmuş kıyma veya haşlanmış patates…)

üzerine:
yumurta sarısı
susam,çörek otu

Ilık sütte yaş maya eritilir. Un,mayalı süt, sıvı yağ, yumurtalar ve tuz karıştırılarak hamur yoğrulur,üzeri nemli bir bezle örtülüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hamur dinlendikten sonra elle açılabildiği kadar ince olarak açılır.Arzu edilen iç yayılıp rulo yapılır.Ruloya halka şekli verilir.Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür,susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ KETE

Pakmaya’nın tarifler kitabından denediğim bir tarif. İlk yapıldığı gün hatta ılık ılık tüketilmeli,tek kelimeyle nefisss….Ama ertesi güne aynı lezzeti bulmak zor. (Aslında bu bütün mayalı tarifler için geçerli değil mi?)

4-5 su bardağı un
1/4 paket tereyağı ya da margarin (60 gr)
1/2 paket yaş maya (21 gr) veya 1/2 çorba kaşığı kuru maya
250 ml ılık süt
1 çay kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker

İçi:
250 gr peynir (ben kaşar,beyaz peynir karışımı kullandım)
1 yumurta + 1 yumurta akı
maydanoz

Üst:
1 yumurta sarısı
susam-çörekotu

Tüm malzemeler karıştırılıp hamur yoğrulur.1/2 saat bekletilip mayalandırılır. 10-12 bezeye ayrılır.Her beze 3 mm. kalınlığında çay tabağı büyüklüğünde açılır.Ortasına peynirli içten konup bohça gibi kenarları ortaya katlanır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Tepside 20 dakika kadar dinlendirilip üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu serpilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirilir.