yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for the ‘Sebzeler’ Category

ETLİ PAZI SARMASI

2 demet pazı
300 gr kıyma
1 soğan
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası
1-2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber,nane
1 çay bardagı pirinç
1 avuç içi bulgur

Pazılar yıkanır,sapları kesilip üzerlerine kaynar su dökülür.Bu şekilde 5 dakika kadar bekletilir,süzülür.Kıyma,soğan,yıkanmış pirinç,bulgur,salçalar,zeytinyağı ve baharatlar iyice karıştırılır. Daha sonra pazılar ikiye bölünerek  kalın damarları çıkartılır,iç konularak sarılır. Tencereye dizilir, Üzerine 1 su bardağı su eklenir.Kapağı kapatılıp kısık ateşete pişirilir.Piştikten sonra yoğurtla servis yapılır.

Reklamlar

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

1 küçük lahana
1-1,5 su bardağı pirinç
3-4 orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
1-2 domates
nane,karabiber,tarçın,tuz,yenibahar
arzuya göre bir tutam dolmalık fıstık ve kuş üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
2 su bardağı su ( pirincin cinsine göre değişebilir)

Lahananın yaprakları ayrılıp yıkanır,kaynar tuzlu suda haşlanır.İnce doğranmış soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Dolmalık fıstık ilave edilir. Ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenip pirinçler şeffaflaşana kadar kavrulur.Rendelenmiş domatesler kavrulmakta olan pirince ilave edilir. Su ,şeker,tuz ve diğer baharatlar eklenir.Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir,dinlendirilir.Limon suyu, kuş üzümü ilave edilip karıştırılır.Lahana yapraklarının sert damarlı kısımları bir bıçakla alınır. Hazırlanan içle sarılır. Tencerenin altına lahana yaprakları serilir,sarmalar dizilir. Aralara limon dilimlenip konulur.Üstü lahana yapraklarıyla örtülür. 1 su bardağı su eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

SEBZELİ KİŞ

Kiş, Fransiz mutfağına özgü bir çeşit tuzlu tart. Üst malzemesi değiştirilerek yeni lezzetler elde edilebilir.Ben kişi ilk kez deniyorum,Sevgili Mine‘de (Miskokulu lezzetler) görünce hemen denemeye karar verdim.Çok lezzetli ,besleyici  ve vitamin dolu bir tat oldu. Mine‘ye tarif için teşkkür ediyor ve sevgilerimi gönderiyorum.

Hamur:

125 gr tereyağı
1,5 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı soğuk su
az miktarda tuz

İçi :

1 adet orta boy soğan
4 adet havuç
2 adet pırasa (yeşil kısımları ile birlikte)
1 rendelenmiş patates (ben ekledim)
250 gr ıspanak ( ayıklanmış, doğranmış)
1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Zeytinyağı

Üzerine :

1/ 2 kutu krema (100 ml)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kiş hamuru için un, oda sıcaklığındaki tereyağı ve tuzu derin bir kaba alın. Soğuk su ilavesi ile yoğurun.
Hamuru 24 cm çapındaki tart kalıbına kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin.
Hamurun pişerken kabarmaması için üzerine nohut taneleri koyun ya da çatalla her yerini delin.Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Nohutları üzerinden alın.İçi için yemeklik doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ,ince ince doğranmış pırasaları ve rendelenmiş patatesi zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.Ayıklanmış, doğranmış ıspanakları da ilave edip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar soteleyin.Ilınınca beyaz peyniri karıştırıp pişen tart hamurunun üzerine her tarafı kapatacak şekilde yerleştirin.
Önce kremayı sonrada kaşar peyniri rendesini serpin.Isıtılmış fırında kaşar peyniri eriyip üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Ilınınca servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

1/2 kg pırasa
2 havuç
4 yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 limon suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
tuz

Havuçlar ve pırasalar yıkanıp ayıklanır.Halka halka doğranır.Zeytinyağında pırasalar,havuçlar ve salça birlikte kavrulur. Üzerini kaplayacak kadar su,limon suyu,şeker ve tuz eklenip tencerenin kapağı örtülür.Havuçlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.Yıkanmış pirinçler ileve edilir.10 dakika daha pişirilir. Ilık ya da soğuk servis edilir.

KAŞARLI MANTAR SOTE


400-500 gr mantar 
2 adet domates 
3-4 adet yeşil biber 
1 adet soğan 
1-2 diş sarımsak 
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,karabiber,pul biber,kekik
kaşar peynir

Mantarlar yıkanıp ince ince doğranır.Zeytinyağında önce soğan ve sarımsaklar sotelenir.İnce doğranmış yeşil biberler eklenir.Birkaç dakika sonra mantarlar ilave edilir,suyunu salıp çekene kadar pişirilir.Küp küp doğranan domates,salça ve 1 çay bardağı su eklenir,baharatlar konur,tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirilir.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir,tencerenin kapağı kapatılır,peynirler eriyince servis yapılır..

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

1/2 kg ıspanak
1 soğan
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı bulgur ya da pirinç
1-2 yeşil biber
zeytinyağı
1 kesme şeker,tuz

Ispanaklar yıkanıp doğranır.Zeytinyağında soğan kavrulur.İnce doğranmış yeşil biber,domates salçası ve biber salçası eklenir. Yıkanmış bulgur ya da pirinç,tuz,kesme şeker ve ıspanaklar ilave edilir. Üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su eklenip kısık ateşte pişirilir.

PATATES DOLMASI

Canım annemin nefis patates dolması…Fotoğrafı cep telefonuyla çektiğim için çok iyi değil ama lezzeti her zamanki gibi süperdi.Ellerine sağlık güzel annem 🙂

6 adet patates
300 gr kıyma
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı salça
karabiber, tuz
domates,yeşil biber

Patatesler yıkanıp soyulur, ortadan 2’ye kesilir, içleri kaşıkla oyulur.Kızgın sıvı yağda hafifçe kızartılır. Kağıt havlunun üzerine konur.Bu arada biraz zeytinyağında kıyma,soğan ve ince doğranmış sarımsak iyice kavrulur. 1 yemek kaşığı salça eklenir.İnce kıyılmış maydanozlar ve baharatlar ilave edilir.Kavrulan kıyma patateslerin içine doldurulur.Tencereye ya da fırın tepsisine dizilir. 1 su bardağı sıcak su içinde 1 yemek kaşığı salça eritilir, patateslerin üzerine gezdirilir. Patateslerin üzerine dilimlenmiş domates ve iri kesilmiş yeşil biberler dizilir.Ocak üzerinde 10 dakika pişirileceği gibi istenirse fırında 15-20 dakika 180-200 derecede pişirilir.