yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…

Archive for the ‘Tuzlular’ Category

ZEYTİNLİ AY ÇÖREĞİ

Yemekbahane’den alıp bazı değişikliklerle denediğim bir tarif,kahvaltı sofralarında,akşam çaylarında iyi gider 🙂

1/2 paket toz maya
1/4 su bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
125 gr eritilmiş tereyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı mahlep
~1,5 su bardağı un

İçine :
1 kase zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış) 

Üzerine :
1 yumurta sarısı
çörek otu,susam

Hafif ılık sütte maya eritilir. Unun ortası havuz gibi açılır, şeker,mahlep, tuz, mayalı süt, sıvı yağ ve bir yumurta ilave edilir.Bütün malzeme ile ele yapışmayacak bir hamur yoğrulur.Mayalanmasını beklenmeden hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlak olarak açılır,zeytinler konur,poğaça gibi kapatılır,uçları uzatılarak ay şekli verilir.Tepsiye dizilir,üzerlerine yumurta sarısı sürülür,çörek otu,susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

PEYNİRLİ KÜLAH

Kahvaltı sofralarında ya da akşam çaylarında iyi bir seçenek….Yapılışı torpille aynı, tek fark külahların içine krema yerine peynir doldurulması.

Milföy hamuru

beyaz peynir
zeytinyağı
çörek otu
maydanoz
istenirse haşlanmış patates

Yumuşamış milföy hamurları şeritler halinde kesilir. (her kareden 4 şerit) Kalıplara 2-3 şerit denk gelecek şekilde sarılır.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Bu arada peynir zeytinyağı ile ezilir,içine kıyılmış maydanoz ve çörekotu eklenir. Külahlara doldurulur.
 
NOT: Kalıpları Kemeraltı- Havra Sokağı’ndan almıştım.

KABAKLI PATATESLİ TUZLU KEK

Geri sayımın bitmesine çok az kaldı,okullar açılıyor…Dün Sevgili Arkadaşım Güner’de toplanıp yeni eğitim öğretim yılının başlamasını kutladık 🙂 Bize çok güzel bir sofra hazırlamıştı.Ben de bol bol fotoğraf çekip tarif aldım.Bunların ilki “Kabaklı-Patatesli Tuzlu Kek” Gerçekten nefisti.Günercim ellerine sağlık…

2 yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
1 kabak
1 patates

Yumurtalar,yağ,yoğurt iyice karıştırılıp un,kabartma tozu ve tuz eklenir.Kabak ve patates küçük küpler halinde doğranıp eklenir.Yağlanmış fırın tepsisine dökülüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

PEYNİRLİ KETE

Pakmaya’nın tarifler kitabından denediğim bir tarif. İlk yapıldığı gün hatta ılık ılık tüketilmeli,tek kelimeyle nefisss….Ama ertesi güne aynı lezzeti bulmak zor. (Aslında bu bütün mayalı tarifler için geçerli değil mi?)

4-5 su bardağı un
1/4 paket tereyağı ya da margarin (60 gr)
1/2 paket yaş maya (21 gr) veya 1/2 çorba kaşığı kuru maya
250 ml ılık süt
1 çay kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker

İçi:
250 gr peynir (ben kaşar,beyaz peynir karışımı kullandım)
1 yumurta + 1 yumurta akı
maydanoz

Üst:
1 yumurta sarısı
susam-çörekotu

Tüm malzemeler karıştırılıp hamur yoğrulur.1/2 saat bekletilip mayalandırılır. 10-12 bezeye ayrılır.Her beze 3 mm. kalınlığında çay tabağı büyüklüğünde açılır.Ortasına peynirli içten konup bohça gibi kenarları ortaya katlanır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Tepside 20 dakika kadar dinlendirilip üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu serpilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirilir.

MAYALI ÖRGÜ POĞAÇA

Nar gibi kızarmış poğaçalarım var :))
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
tuz,aldığı kadar un
İçi : Beyaz peynir
Maya ılık sütün içinde şekerle birlikte karıştırılıp eritilir.Diğer malzemeler eklenip hamur yoğrulur. Hamurun üstü nemli bir bezle örtülüp 1 saat kadar dinlendirilip mayalanması sağlanır. Arzuya göre şekil verilir. (Ben yarısını hazırladığım şeritleri saç örgüsü gibi örerek,yarısını da klasik poğaça biçiminde şekillendirdim.) Poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Poğaçalarımı “Sahur Lezzetleri” etkinliği için Sevgili Arkadaşım Mintinin Mutfağına gönderiyorum.

MİDYE POĞAÇA

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
~ 3,5 su bardağı un

Aralarına : 150-200 gr erimiş tereyağı

İçi : beyaz peynir + maydanoz

Üstüne yumurta sarısı

Hamur yoğrulup 15 dakika dinlendirilir.4 bezeye ayrılır.Her beze servis tabağı büyüklüğünde açılır,aralarına erimiş tereyağı sürülüp üst üste konur. Çekilerek uzatılır,büyütülür. Sıkı şekilde rulo yapılır.Buzdolabında yarım saat bekletilir.Bir parmak kalınlığında dilimlenir.Her dilim oval şekilde elle büyütülür,tam ortasına iç konup kapatılır.Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

MİLFÖY PİZZA

Kısıtlı zamanların kurtarıcısı milföy…Bu kez pizza oldu :))
milföy hamuru
salam,sosis,sucuk
kaşar rendesi
domates,yeşil biber,mantar
mısır,zeytin
kekik
Kare şeklindeki milföy hamurları yumuşadıktan sonra çapraz olarak 2’ye kesilir,üçgen parçalar elde edilir.Hamurlar kabarmamaları için çatalla birkaç yerinden delinir.Üzerlerine ketçap ya da sulandırılmış salça sürülür.İstenen malzemeler yerleştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.